Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества виноградных вин белых полусладких

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 2

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН БЕЛЫХ ПОЛУСЛАДКИХ.. 4

1.1. Потребительские свойства виноградных вин. 4

1.2. Классификация и ассортимент виноградных вин. 6

1.3. Факторы, формирующие качество виноградных вин в процессе производства 13

1.3.1. Влияние сырья, его новые виды.. 13

1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние. 14

1.4. Современный рынок виноградных вин, пути оптимизации ассортимента. 18

1.5 Требования к качеству виноградных вин. 20

2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «...» .. 27

2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний. 27

2.2.Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ООО «...». 28

2.3. Результаты экспертизы качества виноградных вин, реализуемых ООО «...» 32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 36

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 37