Структура ассортимента и экспертиза качества плавленых сыров производимых и реализуемых ...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ОАО «...» г. Барнаула……………………………………………………………………….…..5

1.1. Потребительские свойства плавленых сыров вырабатываемых

ОАО «...»…………………………………………………………………….…5

1.2. Классификация и ассортимент плавленых сыров………………………10

1.3. Факторы формирующие качество плавленых сыров в процессе

производства……………………………………………………………………….16

1.3.1 Влияние сырья, его новые виды……………………………………16

1.3.2 Технологические схемы производства, их влияние………………21

1.4 Современный рынок плавленых сыров в России и Алтайском крае, пути оптимизации ассортимента………………………………………………..24

2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ОАО «...» г.Барнаула…………………………….33

2.1 Технико-экономическая характеристика ОАО «...» г.Барнаула и организация сбыта продукции вырабатываемой на предприятии…………….33

2.2 Объекты и методы исследования плавленых сыров…………………….37

2.3 Анализ ассортимента плавленых сыров вырабатываемых ОАО «...» г.Барнаул………………………………………………………………………….38

2.4 Результаты экспертизы качества плавленых сыров вырабатываемых ОАО «...» г.Барнаул……………………………………………………….……….41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………51

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………53

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………55