Федеральная сеть консультационных центров
г. Барнаул
Введение. 3
1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества колбасных изделий.. 5
1.1 Пищевая ценность колбасных изделий. 5
1.2. Классификация колбасных изделий. 6
1.3 Факторы формирования ассортимента колбасы.. 8
1.3.1 Сырье и вспомогательное сырье для колбасного производства. 8
1.3.2 Технология производства. 18
1.4 Современное состояние рынка колбасных изделий. 23
1.5 Требования к качеству и безопасности. 27
2. Ассортимент, экспертиза качества полукопченой колбасы, производимой холдингом «...». 32
2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний. 32
2.2 Анализ ассортимента колбасных изделий. 36
2.3 Результаты экспертизы качества полукопченой колбасы.. 39
заключение. 42
Библиографический список.. 43
Приложения.. 45
Для получения этой работы пришлите запрос со ссылкой страницы на почту analitik-barn@mail.ru