Продовольственные товары

14. Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров: фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтерификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов. 2

33. Сравнительная характеристика видов сливочного масла (вологодского, соленого, несоленого, крестьянского, бутербродного) по технологии производства, пищевой ценности, уровню качества и условиям хранения. Изменения качества масла при хранении. Особенности экспертизы качества. 6

54. Мясные полуфабрикаты: классификация, характеристика, показатели качества и безопасности, сроки хранения и реализации, особенности экспертизы.. 10

73. Сравнительная характеристика ассортимента, требований к качеству, условий хранения и реализации мясных и рыбных полуфабрикатов. 14

93. В магазин потребительского общества поступил усач холодного копчения, потрошеный, с головой, 1 сорта, в количестве 250 кг. При приемке установлены пороки: отклонения от правильной разделки, консистенция суховатая, нерезкий илистый запах  19

Список литературы 23