Продовольственные товары - 2

3.Сырье масличного производства. Способы извлечения и очистки растительных масел, их достоинства и недостатки, влияние на формирование ассортимента, пищевой ценности, надежности масел в хранении. Идентификация видовой принадлежности растительного масла и распознавание использованных способов очистки.. 3

23.Сравнительная характеристика молока коровьего питьевого пастеризованного и стерилизованного по пищевой ценности, физическим свойствам, используемой таре и упаковочным материалам, требованиям к качеству и хранению... 9

48.Мясо как важнейший источник белков животного происхождения, необходимых для питания человека. Характеристика основных белков мышечной ткани, их роль и значение в формировании пищевой ценности мяса и потребительских свойств (нежности, сочности, вкуса и аромата). 11

63.Анатомические признаки, положенные в основу деления рыб на семейства и роды. Сравнительная характеристика семейств осетровых и лососевых и отдельных представителей этих семейств. Особенности пищевой ценности, использование рыбы    19

88.Фирменное кафе «Молочное» получило партию мороженого различных видов: пломбир – 15 гильз, сливочное – 30 гильз, молочное и фруктовое – по 10 гильз каждого.

Чем отличаются по химическому составу, сырью и рецептуре эти виды мороженого? Как отобрать среднюю пробу для определения качества? Каковы условия и сроки хранения мороженого на холодильнике в торговой сети? Назовите основные дефекты мороженого, возникающие в ходе производства и при хранении.. 23

Список литературы... 26